Bäckerei Casa Familia – traditionelles Backhandwerk von der Insel Usedom

Generell haben wir uns schon immer bemüht, unseren Gästen möglichst frische, gesunde und nachhaltige, vor allem aber leckere Speisen anzubieten. Mit über 400 Speisen jeweils zum Frühstück und Abendessen ist das schon eine Herausforderung.  

2018 haben wir mit Christoph Dranß einen jungen, sehr kompetenten, dynamischen und kreativen Küchenchef für das Casa Familia gewonnen. Schon im Vorstellungsgespräch schwärmte er fürs Brotbacken. Ich dagegen bin ein großer Kuchenfan und so vereinbarten wir, diese Produkte zukünftig selbst herzustellen und zwar auf einem deutlich höheren Niveau als marktüblich. Also bauten wir eine Back-Manufaktur auf, ohne künstliche Zusatzstoffe, auch mit Broten für Personen mit Glutenunverträglichkeit.

Die Auswahl der Grundprodukte ist natürlich enorm wichtig. Für unsere natürlichen Brote setzen wir auf Sauerteig, was die meisten Brote hefefrei macht. Durch die Gärung und Bildung von Estern bilden sich starke Aromen. Dazu ist der Sauerteig leicht verdaulich, da die Stärke im Mehl abgebaut wird. Durch die Verarbeitung reiner Mehlsorten ohne Zusatzstoffe weisen unsere Brote weniger Zucker- dafür höheren Ballaststoffgehalt auf, was gewisse Brotsorten für Diabetiker geeignet macht.

Unsere Müllerin produziert vor allem Mehle und Schrote aus in der Region angebautem Roggen, Dinkel und Weizen. Gemahlen wird das Getreide in einer Mühle von 1933 in Brandenburg, die es nicht so fein mahlt wie die handelsüblichen Mehlsorten. Dadurch steigen Geschmack und Bekömmlichkeit.

Wir versuchen, Nachhaltigkeit seit Anfang unserer Firmengeschichte 2008 in allen Bereichen umzusetzen. Nicht nur bei den Speiseangeboten, sondern auch in der Energiewirtschaft und Müllvermeidung. So haben wir zum Beispiel eine der größten Aufdach-Photovoltaikanlagen in MV und erzeugen damit auch Strom für die Bäckerei. Unsere Fahrzeugflotte ist zunehmend elektrifiziert. Aber auch in „soften“ Bereichen wie Aus- und Weiterbildung von Mitarbeitern, familienfreundliche Arbeitszeiten sowie Gäste- und Kundenbindung legen wir großen Wert auf Nachhaltigkeit. Nachhaltigkeit führt letztlich zu höheren Erträgen und mehr Zufriedenheit.

Überwiegend kommen unsere Kontakte durch Networking zustande. Die Region ist überschaubar, was Anbieter oder Partner mit gleichen Interessen betrifft. Aber auch Plattformen wie „Usedom Pur“ bündeln Kollegen mit ähnlichen Interessen. Vor allem kommen neue Kontakte aufgrund der guten Produkte und langjähriger Zusammenarbeit auch in anderen Geschäftsfeldern zustande.

Unsere Brote und Backwaren sind sehr beliebt. Unsere Verkaufswagen kommen in der Regel leer zurück. Onlinebestellung und Versand spielen eine immer größere Rolle. Darunter sind viele Urlaubsgäste des Casa Familia, die etwas Urlaubsfeeling für zu Hause haben wollen, oder Gäste, die die Qualität unserer glutenfreien Brote schätzen. Wir versenden unsere Brote in ganz Deutschland und sogar bis nach Österreich und in die Schweiz.

Wir möchten zum einen unser Geschäft ausbauen, gleichzeitig ist uns aber wichtig, dass der Manufaktur-Gedanke erhalten bleibt. Wir sind dabei eine weitere Produktlinie zu entwickeln, die „Lieblingsgerichte“. Dabei handelt es sich um bei uns im Haus mit regionalen Produkten gekochte Mahlzeiten, eingeweckt, ohne künstliche Zusatzstoffe, viele davon vegan.

Wir wünschen uns noch mehr Mitstreiter bei der Entwicklung regionaltypischer Produkte und Dienstleistungen. Und genau das legen wir allen anderen ans Herz. Mit Phantasie, Kreativität und Fleiß legen wir den Grundstein für eine nachhaltige Entwicklung des Tourismus in unserer Region und gleichzeitig auch für mehr Lebensqualität der Einheimischen.